Je m’associe aujourd’hui avec Bord à Bord pour vous présenter un Wellington de Noël avec une farce aux saveurs iodées de la salade océane et accompagné du fameux tartare d’algues Classique
La salade océane et le tartare d’algues, sont des recettes artisanales réalisées avec des algues marines sélectionnées avec soins en Bretagne
AuthorBeauty FoodDifficultyIntermediate- Réhydrater la salade océane dans 6 fois son volume d’eau (90 ml) pendant 30 minutes puis l’émincer finement.
- Couper le pied du mélange de champignons (pleurotes et champignons bruns ici) avant de les émincer finement.
- Réhydrater les champignons nobles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis les émincer finement. Garder le jus de trempage pour réaliser la sauce.
- Casser des noix pour obtenir 100 g de cerneaux et les émincer finement.
- Émincer finement les échalotes et les gousses d’ail.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Ajouter les noix hachées et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter ensuite les échalotes, l’ail et le mélange de champignons.
- Mélanger et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter le romarin, le thym, les algues et les champignons nobles.
- Laisser revenir puis déglacer avec la sauce soja et le porto.
- Mettre la préparation dans un film alimentaire pour former le Wellington (cf la vidéo)
- Laisser refroidir au frais pendant 1 heure.
- Couper un oignon en rondelle d’environ 1 cm.
- Faire revenir dans une poêle avec le beurre
- Ajouter la cassonade, du sel et du poivre
- Déglacer avec le vinaigre balsmique et le cidre.
- Laisser cuire jusqu’a ce que les oignons commencent à se caraméliser (lorsqu’il n’y a plus de cidre et de vinaigre)
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
- Ajouter l’échalote et l’ail grossièrement coupés.
- Faire revenir quelques minutes puis ajouter les pieds de champignons.
- Déglacer avec le porto puis ajouter le bouillon de légumes avec le jus de de trempage des champignons nobles.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
- Filtrer et faire réduire dans une petite casserole quelques minutes avant de servir
- Petit plus : laisser refroidir plusieurs heures la sauce avant de la faire réduire va permettre aux saveurs de s’exprimer encore plus.
- Préchauffer le four à 180°.
- Dérouler la pâte feuilletée et placer la farce sur une extrémité pour pouvoir rouler le Wellington (cf la vidéo) Faire en sorte que le raccord soit en dessous.
- Plier les bords et badigeonner de boisson végétale avant de mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure.
- C’est prêt lorsqu’il est bien doré de partout.
Ingredients
Directions
- Réhydrater la salade océane dans 6 fois son volume d’eau (90 ml) pendant 30 minutes puis l’émincer finement.
- Couper le pied du mélange de champignons (pleurotes et champignons bruns ici) avant de les émincer finement.
- Réhydrater les champignons nobles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis les émincer finement. Garder le jus de trempage pour réaliser la sauce.
- Casser des noix pour obtenir 100 g de cerneaux et les émincer finement.
- Émincer finement les échalotes et les gousses d’ail.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Ajouter les noix hachées et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter ensuite les échalotes, l’ail et le mélange de champignons.
- Mélanger et laisser revenir quelques minutes.
- Ajouter le romarin, le thym, les algues et les champignons nobles.
- Laisser revenir puis déglacer avec la sauce soja et le porto.
- Mettre la préparation dans un film alimentaire pour former le Wellington (cf la vidéo)
- Laisser refroidir au frais pendant 1 heure.
- Couper un oignon en rondelle d’environ 1 cm.
- Faire revenir dans une poêle avec le beurre
- Ajouter la cassonade, du sel et du poivre
- Déglacer avec le vinaigre balsmique et le cidre.
- Laisser cuire jusqu’a ce que les oignons commencent à se caraméliser (lorsqu’il n’y a plus de cidre et de vinaigre)
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
- Ajouter l’échalote et l’ail grossièrement coupés.
- Faire revenir quelques minutes puis ajouter les pieds de champignons.
- Déglacer avec le porto puis ajouter le bouillon de légumes avec le jus de de trempage des champignons nobles.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
- Filtrer et faire réduire dans une petite casserole quelques minutes avant de servir
- Petit plus : laisser refroidir plusieurs heures la sauce avant de la faire réduire va permettre aux saveurs de s’exprimer encore plus.
- Préchauffer le four à 180°.
- Dérouler la pâte feuilletée et placer la farce sur une extrémité pour pouvoir rouler le Wellington (cf la vidéo) Faire en sorte que le raccord soit en dessous.
- Plier les bords et badigeonner de boisson végétale avant de mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure.
- C’est prêt lorsqu’il est bien doré de partout.