Wellington de Noël

Je m’associe aujourd’hui avec Bord à Bord  pour vous présenter un Wellington de Noël avec une farce aux saveurs iodées de la salade océane et accompagné du fameux tartare d’algues Classique 🤗

 

La salade océane et le tartare d’algues, sont des recettes artisanales réalisées avec des algues marines sélectionnées avec soins en Bretagne 🇫🇷 🌿

AuteurBeauty FoodDifficultéMoyen

Portions6 portions
Préparation45 minsCuisson45 minsTemps total1 h 30 mins

Pour la réduction de port
 20 g beurre végétal
 1 grosse échalote
 2 gousses d'ail
 2 c-à-c grains de poivre noir entiers
 20 lbs porto de bonne qualité
 20 lbs bouillon de légumes
 2 brins de thym frais
 1 petite branche de romarin
Pour la garniture aux champignons
 30 ml d'huile d'olive
 15 g salade océane Bord à Bord - poids secs
 800 g mélange de champignons, comme le shiitake, le pleurote, le champignons bruns …
 100 g champignons nobles, comme les crêpes, les trompettes, les chanterelles, les morilles … - poids secs
 4 échalotes finement hachées
 6 gousses d'ail finement hachées
 2 c-à-s romarin frais finement haché
 50 ml porto ou 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 2 c-à-s sauce soja
 1 c-à-s thym frais
 100 g cerneaux de noix hachés
Pour l'oignon
 3 c-à-s beurre végétal
 1 gros oignon coupé en rondelles de 2 cm
 1 c-à-c cassonade claire ou foncée
 1 c-à-c sel
 ½ c-à-c poivre noir
 10 lbs cidre
 1 c-à-s vinaigre balsamique de bonne qualité
Assemblage
 Boisson végétale pour la dorure
 1 pâte feuilletée rectangulaire

Pour la garniture :
1

Réhydrater la salade océane dans 6 fois son volume d’eau (90 ml) pendant 30 minutes puis l’émincer finement.

2

Couper le pied du mélange de champignons (pleurotes et champignons bruns ici) avant de les émincer finement.

3

Réhydrater les champignons nobles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis les émincer finement. Garder le jus de trempage pour réaliser la sauce.

4

Casser des noix pour obtenir 100 g de cerneaux et les émincer finement.

5

Émincer finement les échalotes et les gousses d’ail.

6

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.

7

Ajouter les noix hachées et laisser revenir quelques minutes.

8

Ajouter ensuite les échalotes, l’ail et le mélange de champignons.

9

Mélanger et laisser revenir quelques minutes.

10

Ajouter le romarin, le thym, les algues et les champignons nobles.

11

Laisser revenir puis déglacer avec la sauce soja et le porto.

12

Mettre la préparation dans un film alimentaire pour former le Wellington (cf la vidéo)

13

Laisser refroidir au frais pendant 1 heure.

Pour l'oignon
14

Couper un oignon en rondelle d’environ 1 cm.

15

Faire revenir dans une poêle avec le beurre

16

Ajouter la cassonade, du sel et du poivre

17

Déglacer avec le vinaigre balsmique et le cidre.

18

Laisser cuire jusqu’a ce que les oignons commencent à se caraméliser (lorsqu’il n’y a plus de cidre et de vinaigre)

Pour la sauce
19

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

20

Ajouter l’échalote et l’ail grossièrement coupés.

21

Faire revenir quelques minutes puis ajouter les pieds de champignons.

22

Déglacer avec le porto puis ajouter le bouillon de légumes avec le jus de de trempage des champignons nobles.

23

Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.

24

Filtrer et faire réduire dans une petite casserole quelques minutes avant de servir

25

Petit plus : laisser refroidir plusieurs heures la sauce avant de la faire réduire va permettre aux saveurs de s’exprimer encore plus.

Assemblage
26

Préchauffer le four à 180°.

27

Dérouler la pâte feuilletée et placer la farce sur une extrémité pour pouvoir rouler le Wellington (cf la vidéo)
Faire en sorte que le raccord soit en dessous.

28

Plier les bords et badigeonner de boisson végétale avant de mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure.

29

C’est prêt lorsqu’il est bien doré de partout.

Ingrédients

Pour la réduction de port
 20 g beurre végétal
 1 grosse échalote
 2 gousses d'ail
 2 c-à-c grains de poivre noir entiers
 20 lbs porto de bonne qualité
 20 lbs bouillon de légumes
 2 brins de thym frais
 1 petite branche de romarin
Pour la garniture aux champignons
 30 ml d'huile d'olive
 15 g salade océane Bord à Bord - poids secs
 800 g mélange de champignons, comme le shiitake, le pleurote, le champignons bruns …
 100 g champignons nobles, comme les crêpes, les trompettes, les chanterelles, les morilles … - poids secs
 4 échalotes finement hachées
 6 gousses d'ail finement hachées
 2 c-à-s romarin frais finement haché
 50 ml porto ou 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
 2 c-à-s sauce soja
 1 c-à-s thym frais
 100 g cerneaux de noix hachés
Pour l'oignon
 3 c-à-s beurre végétal
 1 gros oignon coupé en rondelles de 2 cm
 1 c-à-c cassonade claire ou foncée
 1 c-à-c sel
 ½ c-à-c poivre noir
 10 lbs cidre
 1 c-à-s vinaigre balsamique de bonne qualité
Assemblage
 Boisson végétale pour la dorure
 1 pâte feuilletée rectangulaire

Instructions

Pour la garniture :
1

Réhydrater la salade océane dans 6 fois son volume d’eau (90 ml) pendant 30 minutes puis l’émincer finement.

2

Couper le pied du mélange de champignons (pleurotes et champignons bruns ici) avant de les émincer finement.

3

Réhydrater les champignons nobles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis les émincer finement. Garder le jus de trempage pour réaliser la sauce.

4

Casser des noix pour obtenir 100 g de cerneaux et les émincer finement.

5

Émincer finement les échalotes et les gousses d’ail.

6

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.

7

Ajouter les noix hachées et laisser revenir quelques minutes.

8

Ajouter ensuite les échalotes, l’ail et le mélange de champignons.

9

Mélanger et laisser revenir quelques minutes.

10

Ajouter le romarin, le thym, les algues et les champignons nobles.

11

Laisser revenir puis déglacer avec la sauce soja et le porto.

12

Mettre la préparation dans un film alimentaire pour former le Wellington (cf la vidéo)

13

Laisser refroidir au frais pendant 1 heure.

Pour l'oignon
14

Couper un oignon en rondelle d’environ 1 cm.

15

Faire revenir dans une poêle avec le beurre

16

Ajouter la cassonade, du sel et du poivre

17

Déglacer avec le vinaigre balsmique et le cidre.

18

Laisser cuire jusqu’a ce que les oignons commencent à se caraméliser (lorsqu’il n’y a plus de cidre et de vinaigre)

Pour la sauce
19

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

20

Ajouter l’échalote et l’ail grossièrement coupés.

21

Faire revenir quelques minutes puis ajouter les pieds de champignons.

22

Déglacer avec le porto puis ajouter le bouillon de légumes avec le jus de de trempage des champignons nobles.

23

Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.

24

Filtrer et faire réduire dans une petite casserole quelques minutes avant de servir

25

Petit plus : laisser refroidir plusieurs heures la sauce avant de la faire réduire va permettre aux saveurs de s’exprimer encore plus.

Assemblage
26

Préchauffer le four à 180°.

27

Dérouler la pâte feuilletée et placer la farce sur une extrémité pour pouvoir rouler le Wellington (cf la vidéo)
Faire en sorte que le raccord soit en dessous.

28

Plier les bords et badigeonner de boisson végétale avant de mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure.

29

C’est prêt lorsqu’il est bien doré de partout.

Wellington

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