Farandole de chanterelles et sa sauce gourmande
En cette période où l’on récolte des champignons, je ne pouvais pas m’empêcher de te partager ma délicieuse idée recette de sauce aux champignons.
Cèpes, giroles, trompettes, morilles, chanterelles, champignons de Paris, pied de mouton, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les envies et surtout pour toutes les bourses.
Ce qu’il y a de plus sympa dans les champignons, c’est de pouvoir allez à la cueillette – avec des connaisseurs c’est mieux – pour en apprendre plus sur les périodes de récolte et les endroits où on en retrouve le plus. Bon, il faut connaître les bonnes personnes, car chaque « spot » est souvent jalousement gardé. Pour ma part, c’est grâce à mon grand-père et à mon père que je connais certains endroits dans ma région où je peux en trouver.
C’est aussi à cette période qu’on peut facilement retrouver sur les marchés des revendeurs de champignons de toutes sortes. Attention si vous en achetez au supermarché, ils perdent un peu de leur qualité gustative et sont souvent hors de prix.
J’ai utilisé dans cette recette des chanterelles, car je n’ai pu trouver que ce champignon (et parce que c’est celui que je préfère) mais tu peux en utiliser d’autres.
Voici la recette :
Commencer par essuyer les champignons et garder en 200 grammes pour la sauce.
Laver, éplucher et couper la carotte en petit cube.
Peler et émincer finement l’oignon.
Faire revenir la moitié de l’oignon émincé dans 10 g de margarine puis ajouter les cubes de carottes et 200 g de champignons frais.
Laisser revenir 5 - 6 minutes avant de déglacer avec le vin blanc.
Ajouter ensuite le bouillon de légumes et laisser mijoter 30 minutes.
Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeur et filtrer avec une passoire très fine pour obtenir une sauce bien lisse.
Faire réchauffer au bain-marie ou a feu très doux avec 5 g de margarine.
Après avoir préparé la sauce, faire revenir le reste des champignons avec le reste de l’oignon émincé dans 5 g de margarine. Laisser revenir quelques minutes et ajouter au dernier moment 1 petit bouquet de persil frais haché.
Servir avec du riz et une galette de haricots rouges, de pois chiches ou de légumes.
Bon appétit !
Ingrédients
Si tu as aimé cette recette, partage, commente et suis notre page pour encore plus de recettes saines et équilibrées.
Si les recettes existent, c’est aussi grâce à vous !