Purée de panais

Recette_purée_panais_sauce

Purée de panais, mélange de champignons au tofu ail des ours et sauce au vin mijoté

Je te présente aujourd’hui une recette vraiment sympa que tu pourras facilement servir pour un repas de fête et/ou pour épater tes convives, ton/ta amoureux.se ! 
Faire mon propre bouillon de légumes pour la sauce c’est devenu une étape incontournable ces derniers temps et je le ressens vraiment au niveau de goût final de la sauce. 

AuteurBeauty FoodCatégorie

Portions2 portions

Pour la purée
 400 g panais
 100 g pommes de terre
 30 g margarine
 3 cl boisson végétale (ici soja)
Pour la sauce
 1 poireau
 2 navets
 2 carottes
 80 g champignons de Paris
 2 gousses d'ail
 2 petits oignons jaunes
 3 branches de céleri
 2 feuilles de laurier
 1 branche de thym
 4 clous de girofle
 20 cl vin rouge
 5 g curcuma frais
Autres :
 2 échalotes
 80 g mélange de champignons (ici des pleurotes et des champignons de Paris)
 100 g tofu ail des ours
 30 g beurre végétal / Margarine
 40 g farine

Purée de panais :
1

Laver, éplucher les panais et les pommes de terre.

2

Enlever le cœur ligneux des panais et les faire cuire avec les pommes de terre pendant 40 minutes dans une casserole d’eau salée.

3

Égoutter et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur ou d’un moulin à légumes en ajoutant la boisson végétale et la margarine.

4

Saler poivrer selon tes goûts.

Bouillon de légumes
5

Laver et éplucher tous les légumes.

6

Couper les carottes, le poireau et les navets en deux. 


7

Planter les clous de girofle dans les oignons et enlever le germe de l’ail.

8

Faire chauffer un peu d’huile dans un faitout ou une grande marmite puis ajouter le curcuma frais râpé avec les champignons (utiliser des gants pour le curcuma car ça tâche beaucoup)

9

Ajouter le poireau, les navets, les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et le vin rouge.

10

Porter à ébullition et flamber quelques secondes.

11

Couvrir d’eau et ajouter le thym et le laurier. Laisser mijoter pendant 1 heure minimum à petit bouillon.

12

Passer au chinois, saler, poivrer et réserver.

13

Tu peux facilement conserver ce bouillon plusieurs jours au frais et plusieurs semaines au congélateur.

Sauce au vin et champignons
14

Émincer finement les échalotes et les faire blanchir dans la margarine.

15

Ajouter la farine pour faire un roux.

16

Ajouter ensuite le bouillon de légumes tout en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet.

17

Porter à ébullition et laisser quelques minutes sur un feu doux pour épaissir la sauce.

18

Couper le tofu en dès et le faire revenir dans une poêle avec les champignons pendant quelques minutes.

19

Servir le tout avec la purée et la sauce en parsemant avec du persil frais.

Ingrédients

Pour la purée
 400 g panais
 100 g pommes de terre
 30 g margarine
 3 cl boisson végétale (ici soja)
Pour la sauce
 1 poireau
 2 navets
 2 carottes
 80 g champignons de Paris
 2 gousses d'ail
 2 petits oignons jaunes
 3 branches de céleri
 2 feuilles de laurier
 1 branche de thym
 4 clous de girofle
 20 cl vin rouge
 5 g curcuma frais
Autres :
 2 échalotes
 80 g mélange de champignons (ici des pleurotes et des champignons de Paris)
 100 g tofu ail des ours
 30 g beurre végétal / Margarine
 40 g farine

Instructions

Purée de panais :
1

Laver, éplucher les panais et les pommes de terre.

2

Enlever le cœur ligneux des panais et les faire cuire avec les pommes de terre pendant 40 minutes dans une casserole d’eau salée.

3

Égoutter et mixer à l’aide d’un mixeur plongeur ou d’un moulin à légumes en ajoutant la boisson végétale et la margarine.

4

Saler poivrer selon tes goûts.

Bouillon de légumes
5

Laver et éplucher tous les légumes.

6

Couper les carottes, le poireau et les navets en deux. 


7

Planter les clous de girofle dans les oignons et enlever le germe de l’ail.

8

Faire chauffer un peu d’huile dans un faitout ou une grande marmite puis ajouter le curcuma frais râpé avec les champignons (utiliser des gants pour le curcuma car ça tâche beaucoup)

9

Ajouter le poireau, les navets, les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et le vin rouge.

10

Porter à ébullition et flamber quelques secondes.

11

Couvrir d’eau et ajouter le thym et le laurier. Laisser mijoter pendant 1 heure minimum à petit bouillon.

12

Passer au chinois, saler, poivrer et réserver.

13

Tu peux facilement conserver ce bouillon plusieurs jours au frais et plusieurs semaines au congélateur.

Sauce au vin et champignons
14

Émincer finement les échalotes et les faire blanchir dans la margarine.

15

Ajouter la farine pour faire un roux.

16

Ajouter ensuite le bouillon de légumes tout en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet.

17

Porter à ébullition et laisser quelques minutes sur un feu doux pour épaissir la sauce.

18

Couper le tofu en dès et le faire revenir dans une poêle avec les champignons pendant quelques minutes.

19

Servir le tout avec la purée et la sauce en parsemant avec du persil frais.

Purée de panais, sauce vin rouge et champignons

Note : 

  • Si tu es végétarien, tu peux remplacer la margarine par du beurre et si tu es healthy tu peux aussi utiliser de la graisse de coco, de l’huile d’olive ou même réduire les quantités de margarine pour que la recette te corresponde.
  • Dans la sauce, il est possible de remplacer les légumes par un simple bouillon de légumes, mais le goût ne sera forcément pas le même.
  • Tu peux aussi utiliser des champignons plus « nobles » comme la morille, la chanterelle… En fonction de ton budget et/ou de la saison 
Recette_purée_panais_sauce

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