Name: Wellington
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 parts
Ingredients: 20 g beurre végétal; 1 grosse échalote; 2 gousses d'ail; 2 c-à-c grains de poivre noir entiers; 20 lbs porto de bonne qualité; 20 lbs bouillon de légumes; 2 brins de thym frais; 1 petite branche de romarin; 30 ml d'huile d'olive; 15 g salade océane Bord à Bord - poids secs; 800 g mélange de champignons, comme le shiitake, le pleurote, le champignons bruns …; 100 g champignons nobles, comme les crêpes, les trompettes, les chanterelles, les morilles … - poids secs; 4 échalotes finement hachées; 6 gousses d'ail finement hachées; 2 c-à-s romarin frais finement haché; 50 ml porto ou 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 2 c-à-s sauce soja; 1 c-à-s thym frais; 100 g cerneaux de noix hachés; 3 c-à-s beurre végétal; 1 gros oignon coupé en rondelles de 2 cm; 1 c-à-c cassonade claire ou foncée; 1 c-à-c sel; ½ c-à-c poivre noir; 10 lbs cidre; 1 c-à-s vinaigre balsamique de bonne qualité; Boisson végétale pour la dorure; 1 pâte feuilletée rectangulaire

AuteurBeauty FoodDifficultéMoyen

Portions6 portions

Préparation45 minsCuisson45 minsTemps total1 h 30 mins

Pour la réduction de port

20 g beurre végétal

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

2 c-à-c grains de poivre noir entiers

20 lbs porto de bonne qualité

20 lbs bouillon de légumes

2 brins de thym frais

1 petite branche de romarin

Pour la garniture aux champignons

30 ml d'huile d'olive

15 g salade océane Bord à Bord - poids secs

800 g mélange de champignons, comme le shiitake, le pleurote, le champignons bruns …

100 g champignons nobles, comme les crêpes, les trompettes, les chanterelles, les morilles … - poids secs

4 échalotes finement hachées

6 gousses d'ail finement hachées

2 c-à-s romarin frais finement haché

50 ml porto ou 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 c-à-s sauce soja

1 c-à-s thym frais

100 g cerneaux de noix hachés

Pour l'oignon

3 c-à-s beurre végétal

1 gros oignon coupé en rondelles de 2 cm

1 c-à-c cassonade claire ou foncée

1 c-à-c sel

½ c-à-c poivre noir

10 lbs cidre

1 c-à-s vinaigre balsamique de bonne qualité

Assemblage

Boisson végétale pour la dorure

1 pâte feuilletée rectangulaire

Pour la garniture :

- Réhydrater la salade océane dans 6 fois son volume d’eau (90 ml) pendant 30 minutes puis l’émincer finement.

- Couper le pied du mélange de champignons (pleurotes et champignons bruns ici) avant de les émincer finement.

- Réhydrater les champignons nobles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis les émincer finement. Garder le jus de trempage pour réaliser la sauce.

- Casser des noix pour obtenir 100 g de cerneaux et les émincer finement.

- Émincer finement les échalotes et les gousses d’ail.

- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.

- Ajouter les noix hachées et laisser revenir quelques minutes.

- Ajouter ensuite les échalotes, l’ail et le mélange de champignons.

- Mélanger et laisser revenir quelques minutes.

- Ajouter le romarin, le thym, les algues et les champignons nobles.

- Laisser revenir puis déglacer avec la sauce soja et le porto.

- Mettre la préparation dans un film alimentaire pour former le Wellington (cf la vidéo)

- Laisser refroidir au frais pendant 1 heure.

Pour l'oignon

- Couper un oignon en rondelle d’environ 1 cm.

- Faire revenir dans une poêle avec le beurre

- Ajouter la cassonade, du sel et du poivre

- Déglacer avec le vinaigre balsmique et le cidre.

- Laisser cuire jusqu’a ce que les oignons commencent à se caraméliser (lorsqu’il n’y a plus de cidre et de vinaigre)

Pour la sauce

- Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

- Ajouter l’échalote et l’ail grossièrement coupés.

- Faire revenir quelques minutes puis ajouter les pieds de champignons.

- Déglacer avec le porto puis ajouter le bouillon de légumes avec le jus de de trempage des champignons nobles.

- Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.

- Filtrer et faire réduire dans une petite casserole quelques minutes avant de servir

- Petit plus : laisser refroidir plusieurs heures la sauce avant de la faire réduire va permettre aux saveurs de s’exprimer encore plus.

Assemblage

- Préchauffer le four à 180°.

- Dérouler la pâte feuilletée et placer la farce sur une extrémité pour pouvoir rouler le Wellington (cf la vidéo) Faire en sorte que le raccord soit en dessous.

- Plier les bords et badigeonner de boisson végétale avant de mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure.

- C’est prêt lorsqu’il est bien doré de partout.

Ingrédients

Pour la réduction de port

20 g beurre végétal

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

2 c-à-c grains de poivre noir entiers

20 lbs porto de bonne qualité

20 lbs bouillon de légumes

2 brins de thym frais

1 petite branche de romarin

Pour la garniture aux champignons

30 ml d'huile d'olive

15 g salade océane Bord à Bord - poids secs

800 g mélange de champignons, comme le shiitake, le pleurote, le champignons bruns …

100 g champignons nobles, comme les crêpes, les trompettes, les chanterelles, les morilles … - poids secs

4 échalotes finement hachées

6 gousses d'ail finement hachées

2 c-à-s romarin frais finement haché

50 ml porto ou 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 c-à-s sauce soja

1 c-à-s thym frais

100 g cerneaux de noix hachés

Pour l'oignon

3 c-à-s beurre végétal

1 gros oignon coupé en rondelles de 2 cm

1 c-à-c cassonade claire ou foncée

1 c-à-c sel

½ c-à-c poivre noir

10 lbs cidre

1 c-à-s vinaigre balsamique de bonne qualité

Assemblage

Boisson végétale pour la dorure

1 pâte feuilletée rectangulaire

Instructions

Pour la garniture :

- Réhydrater la salade océane dans 6 fois son volume d’eau (90 ml) pendant 30 minutes puis l’émincer finement.

- Couper le pied du mélange de champignons (pleurotes et champignons bruns ici) avant de les émincer finement.

- Réhydrater les champignons nobles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis les émincer finement. Garder le jus de trempage pour réaliser la sauce.

- Casser des noix pour obtenir 100 g de cerneaux et les émincer finement.

- Émincer finement les échalotes et les gousses d’ail.

- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle.

- Ajouter les noix hachées et laisser revenir quelques minutes.

- Ajouter ensuite les échalotes, l’ail et le mélange de champignons.

- Mélanger et laisser revenir quelques minutes.

- Ajouter le romarin, le thym, les algues et les champignons nobles.

- Laisser revenir puis déglacer avec la sauce soja et le porto.

- Mettre la préparation dans un film alimentaire pour former le Wellington (cf la vidéo)

- Laisser refroidir au frais pendant 1 heure.

Pour l'oignon

- Couper un oignon en rondelle d’environ 1 cm.

- Faire revenir dans une poêle avec le beurre

- Ajouter la cassonade, du sel et du poivre

- Déglacer avec le vinaigre balsmique et le cidre.

- Laisser cuire jusqu’a ce que les oignons commencent à se caraméliser (lorsqu’il n’y a plus de cidre et de vinaigre)

Pour la sauce

- Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

- Ajouter l’échalote et l’ail grossièrement coupés.

- Faire revenir quelques minutes puis ajouter les pieds de champignons.

- Déglacer avec le porto puis ajouter le bouillon de légumes avec le jus de de trempage des champignons nobles.

- Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.

- Filtrer et faire réduire dans une petite casserole quelques minutes avant de servir

- Petit plus : laisser refroidir plusieurs heures la sauce avant de la faire réduire va permettre aux saveurs de s’exprimer encore plus.

Assemblage

- Préchauffer le four à 180°.

- Dérouler la pâte feuilletée et placer la farce sur une extrémité pour pouvoir rouler le Wellington (cf la vidéo) Faire en sorte que le raccord soit en dessous.

- Plier les bords et badigeonner de boisson végétale avant de mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure.

- C’est prêt lorsqu’il est bien doré de partout.

Notes

Wellington

Ingrédients Instructions