Préchauffer le four à 180°.
Faire gonfler les protéines de soja dans un bouillon chaud avec 2 c-à-s de romarin, 2 c-à-s de thym et 2 c-à-s d'huile d'olive.
Laver, éplucher et couper les carottes puis les mélanger dans un petit saladier 2 C-à-s d'huile d'olive ,1 c-à-c de moutarde, 1 C-à-s de romarin, du sel et du poivre.
Les répartir sur une feuille de papier cuisson et mettre au four pendant 20-30 minutes.
Pendant ce temps, couper le pied des champignons et les frotter pour retirer les éventuelles résidus de terre.
Faire revenir les champignons entiers sur un feu moyen fort dans une poêle antiadhésive avec un peu de sel. Retourne-les à mi-cuisson.
Déglacer avec la sauce soja en fin de cuisson, réserver.
Après avoir égoutté les protéines de soja, les faire revenir avec un peu d'huile. Tu peux aussi ajouter des d'épices en fonction de ce que tu as à ta disposition (curry, cumin, colombo ...)
Réserver lorsqu'elles commencent à dorer.
Pour la sauce moutarde il faut porter à ébullition le bouillon, ajouter le vin blanc, la moutarde, le jus de citron, du sel, du poivre et la crème. Bien mélanger avec un petit fouet.
Transvaser ensuite dans un wok ou un faitout pour faire cuire les pâtes dans la sauce moutarde.
Et ajouter les champignons ainsi que les protéines de soja.
Si les pâtes absorbent toute la sauce, ne pas hésiter à rajouter un peu de bouillon de légumes.
C'est prêt lorsque les pâtes deviennent fondantes.
Pour terminer, ajouter les carottes rôties et du piment vert émincé.